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胡椒豬肚雞鍋

胡椒豬肚雞鍋
NT$1,388

可用性: 有存貨

這道菜兼具了湯品的火侯濃郁,也有火鍋的方便隨和。把豬肚與雞清理乾淨,炒香壓碎了胡椒塞進雞肚裡,然後縫進醃過了蔥薑米酒去腥的豬肚中,加了藥材一同燉煮。我更喜歡她的另一個名字「鳳凰投胎」──傳神而響亮。放涼了取出雞來,斬成適當大小。豬肚切片、加上個人喜好的火鍋料,有別於一般火鍋的濃郁湯頭,每每準備了這道菜,總是料剩得多而湯已喝光抹淨。
  這道菜最令人頭疼的,還是備料。光洗個豬肚就得花上個把小時:抓鹽、漂洗、抓麵粉、漂洗、抓醋、漂洗;最後還得蔥薑米酒伺候。只要有朋友來我家想吃這道菜,第一件事就得自個兒去洗豬肚。上次為了洗豬肚跟我翻臉的朋友:「不就貪你一口,值得這麼為難人嗎?」
  其實我也過意不去。為了個豬肚,何苦?
  所以乾脆就一次多做點兒,放在冷凍庫,隨時派上用場。寒夜客來,有了這一鍋,誰還要茶當酒呢?
敘述

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胡椒豬肚雞   說來好笑。我雖是一半客家血統,然而對於豬肚包雞這樣傳統客家老菜卻是一無所知。而且會接觸這道菜,其實一開始是因為在一家火鍋店的胡椒湯頭開始的。   這道菜兼具了湯品的火侯濃郁,也有火鍋的方便隨和。把豬肚與雞清理乾淨,炒香壓碎了胡椒塞進雞肚裡,然後縫進醃過了蔥薑米酒去腥的豬肚中,加了藥材一同燉煮。我更喜歡她的另一個名字「鳳凰投胎」──傳神而響亮。放涼了取出雞來,斬成適當大小。豬肚切片、加上個人喜好的火鍋料,有別於一般火鍋的濃郁湯頭,每每準備了這道菜,總是料剩得多而湯已喝光抹淨。   這道菜最令人頭疼的,還是備料。光洗個豬肚就得花上個把小時:抓鹽、漂洗、抓麵粉、漂洗、抓醋、漂洗;最後還得蔥薑米酒伺候。只要有朋友來我家想吃這道菜,第一件事就得自個兒去洗豬肚。上次為了洗豬肚跟我翻臉的朋友:「不就貪你一口,值得這麼為難人嗎?」   其實我也過意不去。為了個豬肚,何苦?   所以乾脆就一次多做點兒,放在冷凍庫,隨時派上用場。寒夜客來,有了這一鍋,誰還要茶當酒呢? 材料:土雞、文昌雞、豬肚、爆漿丸中丸、排骨酥、梅花肉、黃喉、凍豆腐、米血糕、米酒、蒜頭、蔥、薑、胡椒、中藥滷包、鹽、冰糖、高鮮 食用方法:將所有食材解凍擺盤,湯頭加入至少2公升水(或依個人喜好))稀釋,煮滾後依序加入各式食材燙煮至熟。 保存期限:冷凍180天   
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